Art. « Oui, mon canard! » – madame.lefigaro.fr

Du 24 octobre au 18 décembre, le canard sera à l’honneur dans quatorze restaurants parisiens

Par Céline Dufranc – 16 octobre 2011 - Le Figaro.fr  

Senderens et au Passage, les chefs Alain Senderens et Jérôme Banctel sont très inspirés par l’art culinaire japonais.

 Photo Pierre-Emmanuel Rastoin

« Cet automne, l’oiseau est au centre d’un confit d’intérêts et donne des ailes à 10 chefs et 14 restaurants parisiens qui vont lui consacrer leur carte pendant deux mois. En tout, 32 recettes qui feront aussi l’objet d’un livre, Canard exquis. En toute bonne foi(e), cela promet de belles surprises. Avant-goûts.

Le Sud-Ouest, ses canards à foie gras…, tout cela semble tellement gastronomiquement évident que l’on pense en avoir fait le tour. Eh bien, la jeune garde des chefs parisiens, sous la houlette de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, s’est liguée pour tracer un parcours initiatique* et très cosmopolite, qui va étonner les blasés du confit, les repus du magret, les rassasiés du foie gras. Du 24 octobre au 18 décembre, quatorze restaurants de la capitale proposeront, tour à tour, cette danse des canards up-to-date, en mettant à leurs cartes des recettes autour du fameux palmipède, reliftées façon world food (…. ) et le voyage gourmand s’achève chez Senderens et au Passage, où Alain Senderens et Jérôme Banctel oscillent entre Japon et Afrique du Nord, proposant tempura de foie gras, fruit de la Passion et yuzu kosho, ou pastillas de canard aux épices douces et navet caramélisé. Au total, trente-deux plats seront proposés durant ces huit semaines. Trente-deux recettes que l’on retrouvera dans le livre « Canard exquis » (aux éditions Menu Fretin), signé par un duo de choc : Philippe Boé à la plume et Pierre-Emmanuel Rastoin derrière l’objectif. En plus des recettes, l’ouvrage présente des portraits décalés des chefs photographiés avec le fameux canard Mulard du Sud-Ouest ».

 http://madame.lefigaro.fr/art-de-vivre/oui-mon-canard-161011-183445

*www.foiegrasdusudouest.fr