En outre, dans le lien suivant vous trouverez les vidéos complètes des présentations de ce qui fut un jour unique dans lequel sommeliers, chefs et journalistes nationaux et internationaux de premier plan débattirent et expliquèrent, à travers des ateliers, des Show Cooking et des conférences, leur interactions entre le vin et la gastronomie

http://www.youtube.com/playlist?list=PLL_8QMKJVRtaC9QeyUmoENTjnWkuJ2WbR

Dîner Franco-Singapourien au Senderens

Avis aux amateurs de cuisine éclairés, Jérôme Banctel, Chef de Cuisine du Restaurant parisien Senderens 2*, reçoit la star Singapourienne André Chiang, du restaurant éponyme « ANDRE », le temps d’un dîner à 4 mains placé sous les signes de la créativité et de l’échange.

Chacun devra réaliser effectivement une entrée, un poisson, une viande et un dessert, autour de l’exercice de style imposé d’une sélection des plus belles maisons du paysage viticole français et étranger. Le dîner sera également placé sous la direction des vignerons qui viendront, en personne, en assurer l’animation et présenter leurs vins.

Seront présents:

- Champagne Roederer

- Joseph Drouhin

- Domaine Vacheron

- Pichon Comtesse de La Lande

- Tokaj Hétszölö (Hongrie)

- Porto Ramos Pinto (Portugal)

- Cognac Martell

Le Chocolatier Patrick Roger et Jérôme Banctel en profiteront pour présenter en exclusivité leur « Chocolat apéritif« .

Le match retour de cet opus à quatre mains, et de cet orchestre de vignerons, aura lieu au printemps 2013 à Singapour.

Seules une vingtaine de places sont ouvertes à la réservation ! L’occasion unique de découvrir la rencontre de deux talents exerçant à des milliers de kilomètres, le tout sous le parrainage de vignerons emblématiques.

Prix couvert 300 € ttc par personne

Réservations par e-mail à so2events@gmail.com

Cuisinez chez vous selon les recettes et conseils d’un grand chef ! Alain Senderens a obtenu sa troisième étoile en 1978 et l’a rendue au Michelin en.

Editeur: Flammarion

Inédit: Documentaire  sur la Chaîne Escales 

Alain Senderens ouvre les portes de son restaurant du VIIIe arrondissement de Paris et dévoile quelques-uns des secrets de sa cuisine haut de gamme. Par Aurélie Condou.

« ESCALES pénètre une fois de plus le « monde des chefs » en s‘invitant chez Alain SENDERENS pour ce 7ème volet de la collection “LES GRANDS CHEFS”. Ce “monde des chefs”, c’est découvrir des hommes pour qui la main reste en effet le premier des outils de travail et qui même s’ils ont désormais accès à un matériel ultra perfectionné, ont appris les gestes ancestraux et cette maîtrise du feu qui reste le secret d’une cuisine encore jusqu’ici inégalée. Alain Senderens en est le principal témoin…
Parce-ce qu’il est un de ces grands personnages dont il faut apprendre tant qu’il est encore temps et dont l’héritage qu’il aurait à léguer, est aussi important que n’importe quel autre patrimoine culturel français… nous nous plongerons dans la vie de cet homme et en ressortirons nourris…
Découvrez les bons produits français, loin de la « malbouffe » ambiante et grandissante au quotidien, condamnée par les puristes et professionnels de la santé, les saveurs à la Senderens sont des plus pures. Quand les mets se marient, les papilles dansent.
Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait partie de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord. La création est le souci majeur des chefs, en Juillet 2010, il repense sa cuisine et fait rentrer la maison Senderens dans le XXIe siècle ».

Pour découvrir la bande annonce: http://www.escalestv.fr/guide-programmes/Passeport-Alain-Senderens,-le-chercheur-dharmonie-615.aspx

Jérôme Banctel, chef exécutif du restaurant Senderens explique à Sophie le Menestrel, du site gastronomique Terroirsdechefs.com, les différentes étapes de la recette du canard Apicius.

Lièvre à la Royale

Du 24 octobre au 18 décembre, le canard sera à l’honneur dans quatorze restaurants parisiens

Par Céline Dufranc – 16 octobre 2011 - Le Figaro.fr  

Senderens et au Passage, les chefs Alain Senderens et Jérôme Banctel sont très inspirés par l’art culinaire japonais.

 Photo Pierre-Emmanuel Rastoin

« Cet automne, l’oiseau est au centre d’un confit d’intérêts et donne des ailes à 10 chefs et 14 restaurants parisiens qui vont lui consacrer leur carte pendant deux mois. En tout, 32 recettes qui feront aussi l’objet d’un livre, Canard exquis. En toute bonne foi(e), cela promet de belles surprises. Avant-goûts.

Le Sud-Ouest, ses canards à foie gras…, tout cela semble tellement gastronomiquement évident que l’on pense en avoir fait le tour. Eh bien, la jeune garde des chefs parisiens, sous la houlette de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, s’est liguée pour tracer un parcours initiatique* et très cosmopolite, qui va étonner les blasés du confit, les repus du magret, les rassasiés du foie gras. Du 24 octobre au 18 décembre, quatorze restaurants de la capitale proposeront, tour à tour, cette danse des canards up-to-date, en mettant à leurs cartes des recettes autour du fameux palmipède, reliftées façon world food (…. ) et le voyage gourmand s’achève chez Senderens et au Passage, où Alain Senderens et Jérôme Banctel oscillent entre Japon et Afrique du Nord, proposant tempura de foie gras, fruit de la Passion et yuzu kosho, ou pastillas de canard aux épices douces et navet caramélisé. Au total, trente-deux plats seront proposés durant ces huit semaines. Trente-deux recettes que l’on retrouvera dans le livre « Canard exquis » (aux éditions Menu Fretin), signé par un duo de choc : Philippe Boé à la plume et Pierre-Emmanuel Rastoin derrière l’objectif. En plus des recettes, l’ouvrage présente des portraits décalés des chefs photographiés avec le fameux canard Mulard du Sud-Ouest ».

 http://madame.lefigaro.fr/art-de-vivre/oui-mon-canard-161011-183445

*www.foiegrasdusudouest.fr

Menus uniques du dîner du 24 décembre et 31 décembre 2011

 dans l’attente du plaisir que nous aurons à vous recevoir,

 Le Service Réservation 

 Menus / Festivities

 Christmas Menu
&
New Year’s Eve Menu

We look forward to your visit.

Découvrir article et photos sur le  Bottin Gourmand

Alain Sanderens. En démocratisant la gastronomie, le chef a réussi à attirer une clientèle à 80% française dans son restaurant de la Madeleine.

Quand Alain Senderens rend ses trois étoiles au guide rouge de Michelin, en 2006, c’est un coup de tonnerre pour toute la profession. Le chef du Lucas Carton est en effet la figure de proue de la « nouvelle cuisine ». Depuis, à la même adresse, sur la très chic place de la Madeleine, son restaurant, deux étoiles au Michelin, surprend toujours avec des additions divisées par quatre.

Pourquoi avoir joué quitte ou double ?

Il m’a fallu une bonne année pour prendre ma décision. Mes doutes ont commencé un soir d’automne. Sur la carte, de la truffe noire, du caviar, du gibier… Je vais machinalement à la caisse et je passe en revue les additions : 400 euros, 380 euros, 550 eu-ros, 700 euros. Impossible de continuer ainsi. Ma clientèle était constituée d’étrangers à 80 %, donc de gens de passage. Une dépendance dangereuse. Je convoque mon comptable dès le lendemain et je lui demande de calculer le coût de l’assiette sans le tralala, les fleurs, les nappes, et en divisant le personnel par deux. J’ai également rassemblé mes fournisseurs en leur demandant de baisser leurs prix, mais en augmentant les quantités, puisque je passais de 80 à 200 couverts par jour. 80 % d’entre deux m’ont suivi. L’objectif était de continuer à garantir les trois étoiles dans l’assiette, mais à moindres frais. Aujourd’hui, ma clientèle est française à 80 %, je suis moins stressé et je n’ai plus d’ego dévorant. Ou alors beaucoup moins !

Pourquoi n’avez-vous pas ouvert un second restaurant ailleurs, histoire d’équilibrer les risques ?

Je n’en avais pas envie. Mais, aujourd’hui, j’y songe. Pour mes petits [cuisiniers], j’ouvrirais bien un bistrot. Et puis j’ai des projets à New York. Chut, il est trop tôt pour en parler…

Cinq ans après, vous regrettez votre décision ?

Pas du tout. C’est la plus belle chose qui me soit arrivée.

http://lexpansion.lexpress.fr