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| Notre Carte | |
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| Entrées | |
| Les vins sont servis dans un verre de 13cl | Prix Nets |
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| Saumon à peine fumé par nos soins, rémoulade au pistou de wasabi | 34€ |
| Chablis 1er Cru « Vaillons » 2008 – Domaine William Fèvre Le fondant salin du saumon trouve son équilibre avec le croquant terrien du céleri. Sa structure fine et racée tisse les liens avec le pistou de wasabi. |
13€ |
| Légumes d’été façon Minestrone |
30€ |
| Côtes du Rhône Blanc 2011 – Château de Saint-Cosme D’un abord généreux et ample pour la fermeté des légumes. Le basilic dynamise cet ensemble printanier. |
10€ |
| Tagliatelles de seiche, purée d’aubergines au piment d’Espelette | 32€ |
| Irouléguy 2011 « Albedo » – Domaine Brana Cette cuvée souligne la pureté de la seiche, le « fumé » de l’aubergine répond à la minéralité du vin qui intensifie et prolonge le plaisir. |
11€ |
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Verre de 10cl |
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| Foie gras de canard (origine France) au chou, cuit à la vapeur | 37€ |
| Jurançon « Symphonie de Novembre » 2006 – Domaine Cauhapé La texture caressante, fondante du foie gras aspire à un vin tout en rondeur. L’équilibre de ce vin réside dans son acidité qui contrebalance l’amertume du chou. |
14€ |
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| Poissons | |
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Les vins sont servis dans un verre de 13cl |
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| Langoustines croustillantes, tempura de légumes | 51€ |
| Coteaux du Languedoc « Lune Blanche » 2011 – Domaine Le Conte des Floris La suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la « pâte à brique ». Cela confère au plat la densité nécessaire au vin que le contact du soja et de la coriandre réjouit. |
11€ |
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| Rouget Barbet vapeur dans un bouillon corsé à la feuille de Sakura, pétales d’artichaut |
44€ |
| Vin de Pays des Alpilles « Confidence » 2011 – Domaine d’Eole Le boisé subtil de cette roussanne se fait l’écho du fumé qu’apporte la feuille de Sakura au bouillon de légumes. Son ampleur enrobe la fermeté du rouget d’une rondeur bienveillante. |
12€ |
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| Raviole ouverte de homard à la vanille, quelques pousses d’épinard | 54€ |
| Mâcon Verzé 2011 – Domaine Nicolas Maillet Créé spécialement en l’honneur des grands blancs de Bourgogne, le homard à la vanille se régale du charisme de ce chardonnay. |
11€ |
| Turbot à l’étuvée, fenouil « cru et cuit » | 48€ |
| Indication Géographique Protégée, Alpilles 2012 – Domaine Romanin D’une étonnante fraîcheur, malgré son caractère sudiste, ce vin souligne la chair du turbot et prolonge la saveur du fenouil. |
11€ |
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| Viandes | |
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Les vins sont servis dans un verre de 13cl |
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| Volaille de Culoiseau rôtie, crème de chorizo et échalotes confites |
48€ |
| Abadia Retuerta « Seleccion Especial » 2008 – Sardon de Duero, Espagne La puissance du chorizo, adoucit par cette crème, répond à la rondeur et aux notes épicées de cette « Seleccion Especial ». |
11€ |
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| Pastilla de lapin et foie gras, ses côtelettes au romarin | 45€ |
| Douro « Tinto » 2008 – Quinta da Romaneira, Portugal Pour la plupart méconnus, les vins rouges portugais réalisent des tours de finesse alliant subtilité et race. Ces qualités répliquent au moelleux du lapin et au croustillant parfumé à la cannelle. |
15€ |
| Curry de cochon de lait de Burgos, mangue et avocat | 49€ |
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Vin de Pays du Vaucluse « Viognier, Les Grandes Pointes » 2010 – Domaine de Tix |
12€ |
| Tartare de veau français de « tradition » et langoustines, vermicelle de riz, Parmigiano Reggiano |
44€ |
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Pouilly-Fuissé « Les Crays » 2009 – A.C. Forest Raffinée et gourmande, l’association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce chardonnay. |
13€ |
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| *** | |
| Chèvre de Mr Fabre, citron confit, gingembre rose et poivre de Séchouan | 16€ |
| Vouvray Demi-Sec 2008 – Domaine Foreau La subtilité d’équilibre de ce vin, oscillant entre une minéralité presque austère et une touche de sucrosité, résonne au travers de la saveur aigrelette du fromage de chèvre, du citron et du gingembre rose. |
13€ |
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| Desserts | |
| Les vins sont servis dans un verre de 10cl | |
| Ananas en impression de Maracudja et passion, sorbet coriandre | 23€ |
| Riesling Kabinett « Piesporter Goldtröpfchen » 2009 – R. von Kesselstatt, Moselle, Allemagne La rondeur délicate du vin et la gourmandise aérienne du dessert s’unissent pour former un couple à la liaison évidente. |
13€ |
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| Saint-Honoré aux fraises des bois de Malaga |
23€ |
| Moscato d’Asti « Bricco Quaglia » 2012 – La Spinetta, Piémont, Italie Le caractère aérien de la crème fouettée se retrouve dans la délicatesse de ce muscat aux parfums subtils de fleurs de sureau. |
11€ |
| Coulant de « SAMANA » millésimé 2011, pur cacao de Saint-Domingue, noix de pécan caramélisées |
23€ |
| Don P.X. Toro Albala 1985, Montilla Morilles, Espagne Le charisme de ce Pedro Ximenez trouve écho dans la subtile amertume du cacao de Saint-Domingue. La réglisse, le café et les noix de pécan sont autant de détonateurs de plaisir. |
13€ |
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| Rhubarbe en impression de Shiso, sorbet aux baies de Tasmanie | 23€ |
| Riesling Spätlese « Scharzhofberger » 2003 – R. von Kesselstatt, Moselle, Allemagne Le charisme de ce Riesling n’a d’égal que sa légèreté. Ce vin fringant aux parfums d’essence d’agrume et de rhubarbe rayonne. |
14€ |
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| Assortiment de glaces et sorbets | 16€ |
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Tarifs et plats sont susceptibles d’être modifiés selon nouvel arrivage |
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ALAIN SENDERENS
Un peu d’histoire
envoi en cours...
9 place de la Madeleine 75008 Paris
